湘菜的特点和菜式（湘菜的特点）

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1、味丰富，门类齐全。

2、据统计，湖南现有不同口味的地方菜和风味菜达2000多个。

3、技法多样，传统的煨、烤、煎、炖、溜、焖等方法几乎达到炉火纯青的地步，更发展了多种复合烹调方法，如蒸、煮、卤、炸、烧等方法的有机结合。

4、擅长调味，湘菜十分讲究原料的互相搭配，滋味的互相渗透和交汇融合。

5、湘菜调味尤重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有开放的辣，收敛的辣。

6、酸与辣结合成多种符合味别，使菜肴盖味而不抢味。

7、广泛选用熏制腊品。

8、由各种家畜、家禽及野味制成的腊味，或蒸或炒或炖，其异香扑鼻，为湖湘一大特色佳肴。

9、刀工精妙。

10、湘菜的基本方法有十几种之多，因料而异，具体运用，演化参全，切批斩剁，游刃有余.。

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