导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。蒜蓉怎么做菜，蒜蓉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣...
大家好,小问来为大家解答以上问题。蒜蓉怎么做菜，蒜蓉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、 原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。
3、新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。
4、喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。
5、蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
6、 加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。
7、如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
8、 装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。
9、注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。
10、装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
11、 杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
12、 冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
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