大家好,小问来为大家解答以上问题。红烧排骨怎样做得软烂，红烧排骨怎样做才好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料：排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）排骨斩成6cm长的块。
2、把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
3、 2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
4、 3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
5、 4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
6、 5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
7、**在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。
8、排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
9、 **步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。
10、最好不用冷水。
11、 **八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
12、 **一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。
13、 **记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。
14、越用大火炖，肉越不容易软烂。
15、只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
16、 **现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。
17、厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。
18、李锦记，海天都是不错的。
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