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1、南风鸡、鸭湖南特产。
2、外形美观，肌肉饱满，色泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带方便，是年节馈赠的好食品。
3、原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤制作方法：选料：选择5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。
4、加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。
5、用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。
6、腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。
7、尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。
8、一只只平放桶(缸)内，用石头压上。
9、腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。
10、加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。
11、即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。
12、食用方法：蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。
13、炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。
14、将鸡（鸭）剁成3厘米长、5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。
15、此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。
16、泥风鸡泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。
17、因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。
18、泥风鸡均在冬季加工，春季食用。
19、原料配方：整鸡50千克，精盐3千克，花椒粉50克，白糖5千克，硝酸钠50克制作方法：选料：必须选用只重在5千克以上的肥鸡。
20、否则，一经风干即成“皮包骨”，风味大减。
21、宰剖：鸡在宰杀前12小时应停食，使鸡排净腹内粪便。
22、宰杀后放净血，在肛门处开一小口，取出内脏及喉管等，用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。
23、腌制：将调料按比例混合均匀，涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内，再将鸡头挽于鸡翅下，腌制2天，加盐不宜多，否则干咸味重，影响风味。
24、裹泥：将黄土加开水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛为止。
25、晾挂：将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干，约1个月后即可食用。
26、保存时，要防止阳光曝晒或雨淋，以免受潮或走油，变质变味。
27、食用方法：泥风鸡可存放半年左右。
28、食用时，轻轻打碎泥壳，则泥毛尽去，用温水洗净鸡身，改刀后，蒸、炒、炖皆味美异常。
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