大家好,小问来为大家解答以上问题。油焖茄子怎么做省油，油焖茄子怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、油焖茄子 【菜名】 油焖茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 茄子软烂，味咸甜。
2、 【原料】 茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
3、 【制作过程】 将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
4、 炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
5、 将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
6、油焖茄子 配料： 茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
7、 特色： 茄子软烂，味咸甜。
8、 菜系： zhejiang 操作： 将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
9、 炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
10、 将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
11、窍门就是：将茄子撕成条，用盐腌渍一会（约20分钟），挤干水分（水已被盐吸出），起油锅，倒入郫县辣酱，炒香后放入蒜泥、姜末、五香粉、耗油、糖，加水适量，大火烧开，即可食用。
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